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​“誠信做食品”成前門大街14家老字號特色招牌

發布時間:2012-11-20

    食品、添加劑采購要建立臺賬,餐廚垃圾處置也要建臺賬,酒喝沒了不征求客人意見不開啟新酒……在古色古香的前門大街鮮魚口美食街,“誠信做食品”和這 里的14家老字號一樣,成為特色招牌。

  全長225米的鮮魚口美食街,西起前門大街,與大柵欄隔街相連;東至前門東路,與西興隆街相接,距今已有570多年的歷史。天興居、錦芳、便宜坊……古色古香的老字號,是這條街道的特色。

  “擦亮老字號的招牌,使老字號提高可持續競爭力,誠信經營是最基礎的環節。”首都文明辦有關負責人說。“誠信做食品”是本市開展道德領域突出問題專項教育和治理活動的重要內容和抓手。

  在美食街“餐飲服務管理規范”中,100多條具體規范,要求餐飲企業從進貨、加工、服務等各個環節保證“誠信”。

  在管理規范中,“建立食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。記錄保存期限不得少于二年。”除了進貨,餐館的餐廚垃圾處置也需要建立臺賬,不但規定與有資質企業簽訂合同,還需要詳細記錄餐廚垃圾的種類、數量、去向、用途等。這主要是嚴防餐廚垃圾被用于提煉地溝油、喂養泔水豬等非法途徑。

  在服務環節,除了普遍要求價格誠信外,還站在顧客立場,要求企業不得通過“不誠信”的手法造成顧客多消費和浪費。例如,即使客人已經喝空杯中酒,“未經客人同意不得新開酒水”;客人表示不需要添加酒水時,就“及時撤掉空杯”,不誘導客人再加酒。更重要的是,點菜時服務員要適時禮貌提醒客人“您點的菜差不多了,如需要再添加吧”。

  70多歲的赫老爺子是滿族,愛吃老北京小吃,常帶著老伴兒來錦芳、天興居。老兩口住左安門外,但“寧可多走一些路、多花兩元菜錢”,也要來這邊。“這樣掛著誠信承諾牌的老店,干凈健康,吃著放心。”

  據介紹,工商、衛生、城管等有關部門隨時抽查各商家臺賬。如果發現食品進貨等記錄不全或者不記錄,則會在“誠信經營示范店”評選中扣除5分;非正規渠道購買包裝材料也會扣5分。此外,不公示投訴電話、主食材進貨渠道,無專人負責食品安全等,也會扣5分;被客人投訴不誠信經營一次則扣2分。管理部門還開展“道德講堂”,邀請各商家上臺介紹自己誠信經營的心得體會,進行道德評議和道德宣講。

  “誠信經營帶來的是多贏!”老字號天興居的負責人告訴記者,“口碑好,人帶人,現在周末能賣10000多個包子,2000多份炒肝。”更讓他自豪的是,引導客人適量點餐后,這么大的營業量,每天產生的剩飯剩菜只有不到10公斤。(